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江西评出“游客最喜爱的十大赣菜”(图)
   2011-02-28 06:04   来源: 大江网-江南都市报
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  ●活动历时3个月吸引30余万游客参与

  ●特色赣菜“安身”28家酒店推广

  ●从不吃鱼的伊恩大赞“七仙之吻”

  ●客商要到北京开店推广十大赣菜

  畅游江西美景,品评赣鄱美食!2月26日,由江西省旅游局主办,历时3个月,广受社会各界关注的“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动圆满落幕,经过30余万游客的投票和烹饪专家、游客代表组成的评委团精心评选,“四星望月”等10道菜肴成为首届“游客最喜爱的十大赣菜”。“下一步我们在全省挑选了一批酒店作为‘十大赣菜’的定点推广单位,让游客品味赣菜精髓,让赣菜文化持续传承,使‘十大赣菜’成为体现浓郁江西特色、令人流连忘返的旅游产品,成为完善旅游要素、提升接待服务水平的重要推动力。”省政府副省长朱虹表示,举办“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动,就是要群策群力,开拓进取,提升江西旅游的接待能力,让江西旅游产业的整体水平迈上新台阶,让“江西风景独好”的旅游品牌更加响亮。

评选现场热闹非凡

老表土鸡汤

永和豆腐

四星望月

萍乡烟熏肉

鄱阳湖胖鱼头

  1

  活动历时3个月30余万游客参与

  “民以食为天”,“食”作为旅游的六大要素之一,历来为中外游客所关注。江西“物华天宝”,不仅拥有丰富的旅游资源,而且历来就是富庶的鱼米之乡,物产富饶,菜品原料据统计不下500种,仅鄱阳湖的鱼就有170多种。但是到底哪道菜才最具代表性,什么菜才是让游客对江西念念不忘的呢?

  “江西旅游资源得天独厚,却始终缺少一桌可以传承、彰显江西个性的特色菜肴,使赣菜与中国名菜若即若离,也使得江西在旅游接待时总是显得底气不足。”省旅游局的负责人表示,举办“游客最喜爱的十大赣菜”评选活动,就是想通过广大游客品赣菜、评赣菜,以“继承、挖掘、弘扬、创新”为原则,充分挖掘和弘扬赣菜历史文化,创新和提升赣菜品质,推进我省旅游餐饮业的特色化、系列化发展,进一步提高江西旅游接待质量。

  据介绍,自去年12月26日开始,全省11个设区市经初评推荐出55道游客最喜爱的地方特色菜。在展评阶段,30余万国内外游客通过对55道地方特色菜进行了投票,评选出30道游客喜爱的赣菜进入决赛。26日,由国家级烹饪大师、海内外游客代表等组成的品评团,从口味、质地、地方特色、营养卫生、造型、色泽和文化内涵等方面,对入选菜肴进行评分。经过长达两小时的评选,最终评出“四星望月”等10道“游客最喜爱的十大赣菜”和“七仙之吻”等20道精品赣菜。

  2

  日本游客吃“庐山石鸡”不愿停筷

  当天的评选现场,还有众多热情的游客代表也参与到了活动中。来自日本的游客金仓修是一个江西通,到过江西很多景区,去三清山看过日出、到鄱阳湖看过候鸟。对于江西的美食,金仓修也是了如指掌。“赣南的小炒鱼、莲花的血鸭、鄱阳湖的鱼,还有南昌的藜蒿炒腊肉,这些菜都很好吃。”评选现场端上了一道道候选的特色菜肴之后,金仓修先生都通过翻译告诉记者,这道菜他吃过,那道菜他也知道。当九江市旅游局的工作人员端上了一道“庐山石鸡”菜后,金仓修脸上露出了一丝诧异之色,用筷子夹起一块石鸡之后就不愿停筷。接连吃了几块之后,金仓修特意找到做菜的厨师询问。

  “我很少吃鸡,看到‘庐山石鸡’那道菜的时候,我以为是山上的野鸡做的。后来听厨师说,这石鸡其实是青蛙的一种,所以我就吃了一块,感觉味道特别好。”金仓修称,他觉得“庐山石鸡”是他吃过的菜肴中最好吃的一道,所以打了一个最高分。无独有偶,台湾游客李芬兰女士称,她在台湾吃的牛蛙一般都是美国进口的,口感相当粗糙,远远比不上“庐山石鸡”。等回去以后,她要向身边更多的朋友推荐江西庐山的美景,特别是要着重介绍到了庐山,一定要吃吃“庐山石鸡”这道菜。

  “江西的生态环境特别好,原材料都是绿色无污染的,所以江西的菜特别生态。”来自英国的安德鲁·米克到江西已经有11年。在26日的评选现场,安德鲁·米克对于余干丰收辣椒炒肉情有独钟。他称,尝了余干丰收辣椒炒肉后,口有余味辣得非常过瘾。

井冈烟笋

余干丰收辣椒炒肉

庐山石鸡

莲花血鸭

藜蒿炒腊肉

  3

  大师点评“四星望月”营养价值高

  在江西营养界,南昌大学生命科学与食品工程学院副院长、博士生导师邓泽元算得上是一个权威。在26日的“游客最喜爱的十大赣菜”评选现场,邓泽元对部分菜肴也从营养角度一一进行了点评。邓泽元称,入选的特色菜“赣味很足,营养很好,其中原汁原味是赣菜的最大特色。为了更好地推广赣菜,应该在原料的挑选上,整体的稳定性方面更加精进,更好地与赣文化结合起来,形成一个独特的菜系。同时,相关部门要加大宣传,扩大影响力。”

  在邓泽元点评的菜肴中,他对“四星望月”这道菜的营养价值评价很高。“‘四星望月’是一道粉蒸菜搭配四道小菜,与其说这是一道菜,还不如说这是一道席。在主菜中,鱼是用淀粉裹起来,再用蒸笼蒸制。在蒸制的过程中,鱼肉受到高温破坏的程度最小,保持了鱼肉的原汁原味。”邓泽元称,“四星望月”属于典型的赣南客家菜,而赣南客家菜以赣南地方特产原材料为主、切配、选料严谨、制作精细,在烹饪方法上讲究火工,擅长烧、炒、炖、焖、蒸,尤其以粉蒸见长;在质地上讲究原汁原味、油腻不厚、口味浓郁、咸鲜兼辣。它既有湘菜的辣,又有客家人独特的酿菜系列,令人食之有味、流连忘返。另外,“四星望月”的四道小菜,还可以根据时令和食客的喜好不同,进行不同的搭配。

  4

  从不吃鱼的伊恩大赞“七仙之吻”

伊恩品尝美食

  自从担任江西旅游宣传形象大使之后,英国小伙伊恩就逐渐在公众场合宣传起江西的好山好水,畅游美景自然离不开品尝美食。26日,伊恩背着他那个“为人民服务”的个性书包,来到了“游客最喜爱的十大赣菜”评选现场,拿起筷子逐道菜细细品尝,不时还兴致勃勃问起旁边的厨师,菜的原料和详细做法。

  “江西我去过很多地方,也吃过不少好吃的,印象中南昌的炒粉挺好吃,一有英国的朋友过来,我就一定要带他们去吃南昌炒粉。”伊恩在现场看到这么多的美食,眼睛里露出兴奋的光芒,拿着一个碟子和一双筷子,在评选现场来回走动。“下面这道菜是新余旅游局选送的‘七仙之吻’,选用的是新余仙女湖无机鱼,传说这是七仙女下凡后在仙女湖为她的爱郎做的最后一道菜,这道菜充满了爱意。”当现场广播传来这个菜的介绍后,伊恩立即起身,再次挤入品评现场。在新余市旅游局工作人员王荷花的指引下,伊恩来到“七仙之吻”的面前,但是看到并排摆放的几个鱼嘴,伊恩的筷子又停在空中。“我从来没吃过鱼,一是觉得鱼嘴巴张得大大的,眼睛也是睁开的,怪吓人,另外听吃过鱼的朋友说,鱼的味道并不怎么样。”伊恩称,他来江西有很多年了,唯独没有吃过鱼。“我们仙女湖的鱼不一样,你试试看吧,肯定不会让你失望。”在王荷花的劝说下,伊恩试探性地用筷子夹了点鱼肉,放入口中之后,马上又用筷子夹了好几块鱼肉。“真没想到,鱼竟然这么好吃,看来以前还真亏待自己,以后得多吃点。”吃过之后,伊恩还笑称,有机会一定要到仙女湖去看看风景,再在船上吃吃“七仙之吻”。

  5

  客商要到北京开店推广十大赣菜

  “这些赣菜实在是太好吃了,这更加坚定了我要到北京开赣菜店的信心。这些菜只要一看到,就勾起了我的食欲,尝起来味道鲜美实在是让我过口难忘!”26日上午,在“游客最喜爱的十大赣菜”评选现场有一名特殊的“评委”,来自吉安的刘晓英女士不停地用手机拍照,还用本子留下大厨的联系电话。刘女士称,她曾经经营过餐饮店,后来转了行。从前年开始,她就有一个想法,那就是要到北京开一家赣菜店。“我已经和朋友在北京看好了一个店面,名字都想好了叫‘大井冈酒楼’。”刘女士称,后来看到省旅游局举办的“游客最喜爱的十大赣菜”活动后,立即从北京飞了过来,参加26日举行的评选活动。“我准备把这次选出来的十大赣菜全都放到我店里去推广。”刘女士称。

  6

  十道赣菜道道飘香诱惑你的胃

  “如果你到过余干,没有吃余干辣椒炒肉,那你会感到遗憾的。余干丰收辣椒炒肉这道菜肉质鲜嫩,辣椒脆香,是你我一生中的难忘。”在26日的决赛现场,国家级烹饪大师万群昌先生为刚成为“游客最喜爱的十大赣菜”的余干丰收辣椒炒肉做起了现场广告。在当天的评选现场,鄱阳湖胖鱼头、四星望月、藜蒿炒腊肉、庐山石鸡、余干丰收辣椒炒肉、萍乡烟熏肉、莲花血鸭、老表土鸡汤、永和豆腐、井冈烟笋等10道菜被评为“游客最喜爱的十大赣菜”。

  鄱阳湖胖鱼头:在鄱阳湖地区有这样一句谚语,“雄鱼头,草鱼尾”。“鄱阳湖胖鱼头”是来自中国第一大淡水湖——鄱阳湖鳙鱼的鱼头,当地人称“胖头鱼”,该鱼头大肉鲜,自古就是餐桌上的美味。

  万群昌点评:“鄱阳湖胖鱼头”采用烧法烹制,嫩滑爽口、鲜而不腥、肥而不腻、咸辣相宜。

  四星望月:在第二次革命战争期间,兴国陈奇涵请毛主席吃饭,因当时条件低劣,老表用圆笼式蒸鱼,配四个小菜,款待毛主席。毛主席十分高兴,即取名为四星望月。

  万群昌点评:鱼肉鲜辣,小菜滋味丰富,是江西的最有诗意,传奇色彩,地方风俗最浓,形式最独特的一道名菜。

  藜蒿炒腊肉:江西著名菜肴,世博会、奥运会,江西指定特供菜肴。

  万群昌点评:鄱阳湖的草,南昌人的宝。藜蒿来自野生,是天然绿色食品,“登盘香脆嫩,风味冠春蔬”。配腊肉制作,具有香脆爽鲜的特点。和肉一起炒,味道鲜美,令人唇齿生香。以藜蒿、韭菜、腊肉丝、红椒丝为原料。锅里下油后,将腊肉丝煸香,下藜蒿煸炒调味,入韭菜、红椒丝,炒制即成,这道菜的重点是要掌握好火候和油量。

  庐山石鸡:庐山不仅山好,菜也好,其中庐山石鸡是最具有代表的菜之一,它取自庐山三石之一(石鸡,石鱼,石耳),石鸡有祛寒,清火明目,滋补的功效。

  万群昌点评:庐山石鸡以色泽酱红、浓香肉嫩、原汁原味的特色,广受游客喜爱。

  余干丰收辣椒炒肉:将丰收辣椒洗净沥干水,对半切开去籽,五花肉焯水切薄片,水淀粉勾芡,炒锅下少许油,烧至五成热,将豆豉、姜蒜末爆香,再倒入肉片爆炒,炒至肉片边缘微焦,放料酒,之后倒入青椒,炒匀,最后再依次放老抽豉油、盐和鸡精,炒匀装盘。

  万群昌点评:此道菜的特点是辣嘴不辣心,皮薄肉厚,味道鲜美,家乡味浓,嫩香爽口。这道菜的特点是要用余干的丰收辣椒,否则就炒不出那个味道。

  萍乡烟熏肉:取腊肉一斤,入笼蒸熟,切成7厘米长,1厘米厚的大片,码入盘中,再入笼蒸十分钟即可上桌。

  万群昌点评:腊香扑鼻,是佐酒下饭的佳品。

  莲花血鸭:选用莲花仔鸭一只。将鸭子宰杀,鸭血备用,鸭子清理内脏洗净后切块,将鸭块入锅烧至七成熟,淋入鸭血,边淋边炒,使鸭块沾满鸭血,然后加入调料,再起锅装盘,这道菜就完成了。

  万群昌点评:这道菜色泽紫红油亮,鸭肉脆嫩,味鲜辣可口。重点是鸭子不能太肥,油要用莲花的高山茶油。

  老表土鸡汤:制作这道菜的主料为袁州土鸡,将土鸡整鸡高温压炖,后入锅转汁装盘即可。

  万群昌点评:淡鲜、味美、营养价值高。

  永和豆腐:这道菜的原料为永和本地豆腐,只需要把豆腐切成小块,放入锅中煮,中火煮10分钟,小火5分钟即可。

  万群昌点评:味清淡,富有营养。

  井冈烟笋:八百里井冈是竹的海洋,不同品种的竹笋易制成笋干,将煮过的笋干再用炭火焙烤干,则成了烟笋。用正宗的井冈乌烟笋煮好,切成丝,用烟熏肉翻炒即可。

  万群昌点评:烟笋入口香脆甘甜,烟熏肉咸淡适宜。

  7

  十大赣菜“安身”28家酒店推广

  “评选的目的不是‘选’,而是提升,要通过这次评选活动,挖掘赣菜文化,提升我们江西旅游的接待能力。”江西省旅游局局长王晓峰表示,餐饮是一个地区人文风情和地域文化的重要载体,也是旅游产业的一个重要要素。“2010年度游客最喜爱的十大赣菜评选活动”旨在通过广大游客品赣菜、评赣菜提高全社会对江西餐饮文化、江西旅游的关注度,吸引游客到江西来吃美味,赏美景。

  “游客往往会因为一道菜而引发再来江西的兴趣。一方面,游客通过品尝赣菜,可以体会到赣鄱大地深厚的历史、文化底蕴;另一方面,通过游客的亲身体验,可以将江西的许多特色菜肴推介出去。”王晓峰局长称,省旅游局希望把赣菜作为一种旅游产品来打造,树立一定的品牌,使其深入人心。

  据了解,今年3月份开始,江西将在全省范围内开展赣菜推广工作。对于评选活动中受到广大游客和大众喜爱的赣菜,将在各设区市、重点风景名胜区或旅游餐饮集中场所进行重点推广,并确定“最受游客喜爱的赣菜示范店”,让来赣旅游的游客能随时随地品味到美味赣菜、领略赣鄱风情。

  此外,还分别评出游客喜爱的20道精品赣菜:鄱阳湖野生鳜鱼炒粉、金汤鲜银鱼、吴城狗肉、婺香荷包红鲤、临川牛肚皮、临川藕丝、甲鱼煮粉皮、永新狗肉、井冈竹鼠、赣南小炒鱼、三杯鸡、高岭土煨肉、八卦豆腐、明月山温泉豆腐、昌南一锅鲜、乐平白切狗肉、乡村小河鱼、萍乡小炒肉、八戒戏凤、七仙之吻。

  28家“十大赣菜定点推广酒店”分别为:南昌市的江西宾馆、江西饭店、鄱阳湖大酒店;九江市的九江鱼米之乡酒店、庐山居家食府、龙湾温泉度假村、新家园食府(西海);景德镇市的普祥柴火灶土菜馆、瑶里假日大酒店;萍乡市的芦溪旺阁大酒店(武功山)、萍水相逢美食广场;新余市的状元楼大酒店、龙华大酒店(仙女湖);鹰潭市的华侨饭店、龙虎山家乐居酒店;赣州市的赣龙大酒店、瑞金宾馆、京明度假村(陡水湖);宜春市的博能宾馆、明月山天沐温泉度假村;上饶市的京都国际大酒店、婺源清华婺国际酒店、三清山锦琛山庄、弋阳明光国道渔酒店;吉安市的吉水文山国际酒店、井冈山老客家美食楼;抚州市的临川大酒店、温泉宾馆。

  文/图 记者张祖珍 实习生龚湘涵

编辑: 黎中元 【说说我们的“八一广场”】
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