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一起品味舌尖上的江西
   2012-06-04 00:04   来源: 大江网-江西日报
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  “长江绕郭知鱼美,好竹连山觉笋香”,东坡这句诗形容江西菜最合适不过,不过,大热的《舌尖上的中国》里却没有出现赣菜的影子,这对行走于江西途中的“好吃鬼”一族来讲是种遗憾。赣南菜、豫章菜、饶帮菜等共同构成了现在的赣菜系。认识它们,让美味也在我们的舌尖跳舞吧

  最野趣:藜蒿炒腊肉

  谚云:“三月藜,四月蒿,五月当柴烧”,“鄱阳湖里的草,南昌城里的宝”,每年阳春三月,南昌人特别偏爱用藜蒿炒腊肉。腊肉金黄,藜蒿青绿,脆嫩爽口,有一股特别的清香味道。在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。招待外地朋友,藜蒿炒腊肉也成了首选,近年来更成了赣菜之中的代表性菜品。

  游南昌:其实南昌小吃还有很多:有牛舌头、金线吊葫芦、石头街麻花、芥菜团子、酿冬瓜圈、家乡锅巴、大回饼、木瓜凉粉、伊府面、吊楼烧饼、状元糕、如意糕等。这些小吃影响了几代人成长,有过辉煌,但随着社会的发展,南昌小吃的传承成了一个问题。吃货们可能要深入到南昌周边寻找这些特色了。游在南昌,“蛤蟆街”、百盛后面的巷子也是吃货们常去的地方。

  最诗意:荷包鲤鱼

  中国最美乡村婺源,除了水墨般的美景,荷包红鲤鱼这道美食,是到婺源不可不尝的。荷包红鲤鱼产于婺源民间,色泽金红,头小尾短,背高体宽,腹厚肥大,状似荷包,故称荷包红鲤鱼。据《徽州府志》载已有三百多年的养殖历史。传说明万历年间,婺源籍户部尚书余樊学告老还乡,将皇帝御赐的红鲤鱼带回放养,后逐步繁殖,流传民间。荷包红鲤鱼不仅肉质肥美,营养丰富,且具药用价值。

  游婺源:水墨婺源,无数人的梦里老家。婺源自古属徽州府一府六县之一,其饮食文化承袭了徽菜的传统,以粉蒸、清蒸和糊菜为鲜明特色,其他名菜有:蹄包、干鱼、粉蒸肉、糊豆腐、李坑撰肉、糖醋鹅颈等,此外还有蒸汽糕、灰汁果、木心果、野艾果等特色小吃,可以令你一饱口福。

  最实在:弋阳年糕

  弋阳年糕制作始于唐代,至今已有1200多年的历史,据弋阳县现存较早的同治十年版《弋阳县志》记载:“大禾米白而又长大,以制作加工大禾米,禾谷米白饭硬制作多团,需三蒸二百舂,弋市米为之食水多,软而适口,省恒称弋阳团子,最驰名外县,土商多远往他处做赠品。”1982年版《江西特产》和1986年版《江西风情特产》详细记载“弋阳大米粿洁白如霜透明如玉,油光发亮,韧性特好,比起各地年糕,无疑是更胜一筹”。在弋阳民间,每逢过年,家家户户都要制作年糕,招待贵宾,送亲馈友。

  游弋阳:龟峰风景区,南岩寺。南岩寺(佛陀山)又名南岩佛窟或南岩佛洞,为我国最大的在自然洞窟中开凿的佛教石窟,其中石刻佛像,有唐、宋等朝代遗存。另外非物质文化遗产“弋阳腔”,也值得在旅途中好好体味。顺便要提下的是,弋阳的龟峰扣肉具有色泽红亮、梅香四溢、油而不腻的特点,也一并可以品味。

  最韵味:宁都三杯鸡

  吃,首先是一种文化,在许许多多的关于美食的故事中,三杯鸡的故事因为与民族英雄文天祥有关而多少有点悲壮意味,这也使得很多人吃了三杯鸡都回味不已。

  “三杯鸡”的做法简单,它选用三黄子鸡,剁块后直接盛入砂钵内用炭火炉焖制,调味料中只需投放酱油、猪油、米酒各一杯,以达到除去腥味、突出鲜味、增加滋味的目的,从而使主料的香鲜味得到充分的体现。采用三杯调料进行调味和炭火炉焖制出来的“三杯鸡”色泽红亮,鸡肉香鲜骨酥,汁稠味浓、原汁原味,风味独特。

  游宁都:宁都的翠微峰景色不错,一线天非常惊险。除了三杯鸡,宁都肉丸最为有名,擂茶为一大特色。

  最美丽:灯盏粿

  灯盏粿是上饶铅山特色小吃,顾名思义,就是外形像灯盏一样的粿。如今灯盏虽已不复存在,但灯盏粿还是可以经常吃到。灯盏粿是最美的食物,让人吃过不忘。

  灯盏粿原料是普通的大米,用石磨磨成浆,然后放在锅里熬成粿胚,再捏成灯盏形,再炒馅填进灯盏形的粿壳里。其程序繁琐,当中的细节分寸尤其难以掌握。比如如果用机器磨浆,味道就比石磨的要差很多。粿胚的质量完全决定了灯盏粿的味道,粿胚什么时候起锅也完全凭感觉,不能太湿也不能太干。将粿胚捏成灯盏的形状也是手艺活,就像捏陶瓷一样,一定要光滑匀称才好看。灯盏粿的馅也很有讲究,最好吃的青南瓜切成细丝,再加上放上四分之一的青豆切碎,再加点鲜香菇,油要放得适中。馅放在锅里炒至八九分熟,再添到粿胚里去蒸,蒸的时候不要打开来看,而且要蒸透。蒸好了以后,再在馅上淋一层薄薄的熟猪油。好的粿胚滑嫩不粘牙,再加上南瓜的鲜美和豆子的清香,味道绝妙。

  游铅山:铅山拥有我省十大高峰之一黄岗山,风景奇绝。道教名山葛仙山更是仙踪可寻。河口古镇、鹅湖书院历史悠久。在铅山,除了灯盏粿,烫粉、蒸糕、“八宝”菜,“一家蒸十家香”的乌米饭更是畲族人的特有美食,由此在每年三月三也产生了特色十足的“乌饭节”,非常值得一看。

  最取巧:赣南小炒鱼

  是明代凌厨子首创的地方风味菜。据说王阳明在赣州任职期间爱吃鱼,有天厨子在炒鱼时错将醋当酒倒入锅中,待发现时,菜已上桌。未曾料想王吃后连声叫好,问菜名,答:“小酒(醋)炒鱼。”王错听,连道:“小炒鱼好!小炒鱼好!”此名菜就此诞生。

  小炒鱼选用鲜草鱼,去掉鱼头鱼尾,批成块状,加以生姜、四季葱、红椒、小酒(醋)、酱油、水酒等作料烹饪而成。其特点色泽金黄、味鲜嫩滑、略带醋香。不仅本地人喜爱,海外归侨也以一尝“小炒鱼”为快。

  游赣州:宋城文化景区、通天岩。小吃一条街钓鱼台,在这个不起眼小巷里,能吃到赣南基本所有的风味小吃:薯饺、萝卜饺、酿豆腐、艾米果、“仙人粄”……简直是赣南小吃的集中地。

  最火辣:莲花血鸭

  莲花血鸭属赣菜系萍乡菜一支,是我省萍乡市莲花县的一道名菜。莲花血鸭因具有“色美味香、鲜嫩可口”的特点而被列入“十大赣菜”之一。

  传说南宋末元军占了临安,文天祥自岭海引兵出江西,一路捷报频传,话说火头军里有名叫刘德林的,是酒店厨师出身,炒得一手好菜。今天为文丞相摆酒接风,非同小可,他  心里有些紧张。慌里慌张的炒了几个菜。轮到炒鸭子,他将切碎的鸭  子放入锅内,由于慌乱,把没有喝完的血酒当成辣酱  倒了进去,等到明白过来已经迟了,无可补救。他唯恐倒了血酒不好吃,便小心翼翼地炒着,忽然闻到一股香辣味,仔细一看,见菜呈浆糊状,紫红色,一尝,比往常的味道更鲜美。刘德林大喜过望,心里说:“今天第一次炒出如此鲜美可口的菜啊。”将菜端出去,文丞相一尝,赞口不绝,问道:“此为何菜?”刘德林一想,答道:“就叫血鸭吧”。因此而得菜名。

  从此,“莲花血鸭”也就名扬天下,世世代代流传下来。后来,又承蒙末代皇帝溥仪的老师朱益藩的大力引荐,“莲花血鸭”成了晚清宫廷的皇家菜谱。于是,“莲花血鸭”名噪一时,世人皆知。

  游萍乡:除了秋收起义等红色旅游点,武功山不可不去。萍乡的特色菜肴不胜枚举,比较传统的有:三层楼(萍乡杂烩)、红白肚尖、粉皮羊肉、活煮禾花鲤鱼、栽禾米粉肉、砂钵牛肉煮仔芋、香酥小河鱼、上栗手撕狗肉、煎太极图(黄鳝)、香辣蔸浆(牛腩)、扎鱼、甲鱼焖猪手、油淋仔鸡、腊肉及各种腊味……萍乡的点心小吃也颇有特色,米制品点心种类繁多,如萍乡米面、米豆腐、推浆米古、米发糕、硬米麻片艾米古、麻糍、葱油米饼、象形水点心等,这与萍乡地处江南稻米之乡有关。

  本报记者钟秋兰

编辑: 舒晓露 【江西的大学哪个专业在全国来看比较强势?】
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[5038761]大江网友:江南望 2012-06-04 20:53 发表评论:
看过后才知道原来《舌尖上的中国》有江西电视台参加拍摄!难怪我们老俵们不理解!不是我们江西人小鸡肚肠,而是江西的宣传和发展机会实在不多!我们有很多未被发掘的好东西,你说,我们自己的电视台出钱出力帮别人宣传,我们江西老俵们能不有想法吗?!再也不能干那么些出钱帮别人吆喝的傻事!

[5038619]大江网友: 2012-06-04 12:03 发表评论:
第二季有没有来江西拍摄啊。。朱省长就拜托你啦~~~

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