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教你辨别香精玉米 可通过颜色、味道、口感三种方式辨别
2015-02-09 05:42:06    来源:中国江西网-信息日报
编辑:薛岚    作者:赵婉露
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  冬春季节,街头的水煮玉米颇受市民欢迎。不少人发现,水煮玉米老远就能闻到香味,但是吃起来却口感一般,虽然也挺甜的,但感觉更像是糖类的甜味,几乎品不出玉米特有的香甜。近日,市民李女士致电本报表示,她很喜欢吃玉米,可是朋友说外面卖的很多水煮玉米都是加了玉米香精的,吃多了对身体不好。为此,她想咨询一下,她朋友说的是否是事实?如何辨别玉米是否添加了玉米香精?面对李女士的疑问,本报实验室记者决定通过做实验予以验证解答。

添加了香精的玉米水颜色更黄(左),未添加香精的玉米水颜色较淡(右)

  ●实验物品:两根新鲜玉米、玉米香精、两个锅子

  ●解答专家:昌大二附院营养科副主任冯霁

  (注:本次实验结果仅对本次实验负责)

  香精玉米更有嚼劲但口感差

  进行实验前,记者从市场上购买了两根同品种的新鲜玉米,将其洗净后分别放入两个锅里。随后,在两个锅里加入等量的自来水后将火调至最大。煮了8分钟后,记者在其中一个锅里加入少许玉米香精,然后盖好锅盖继续煮。过了几十分钟后,记者关火。

  记者发现,滴入玉米香精的锅里传来一股甜香味,而没有添加香精的玉米没有特别的香味。而且记者发现,添加了玉米香精的玉米水更黄,没添加香精的玉米水颜色要淡一些。随后,记者将两根玉米取出,分别将两个锅里的玉米水倒入碗中进行对比。除了颜色上添加了玉米香精的玉米水更黄之外,加了玉米香精的玉米水的味道类似日常吃的玉米糖的味道,相对更甜。而没添加玉米香精的玉米水,则只有非常清淡的玉米味道。

  那么,添加了玉米香精的玉米和没有添加玉米香精的玉米,在口感上有什么不同吗?记者品尝发现,添加了玉米香精的玉米感觉玉米粒更有嚼劲,但是口感却没有未加玉米香精的玉米好。

  结论:添加了玉米香精的玉米更香,更有嚼劲,但是口感没有未添加玉米香精的玉米口感好。

  多吃香精玉米有损健康

  玉米香精虽是一种食用香精,但却不能用来煮玉米。按照我国食品添加剂使用标准,原粮中禁止添加食用香料或香精,新鲜玉米棒属于原粮,所以玉米香精不能用来煮玉米。

  昌大二附院营养科副主任冯霁表示,玉米香精这类食品添加剂,虽然会增加香味,让食品外观更好看,但是过量食用会对人体造成伤害。比如对肝脏就有一定的损伤,对神经系统也可能有一定得影响。此外,需要提醒市民朋友的是,除了要注意少吃添加了玉米香精水的玉米外,有的酒店、饭店售卖的鲜榨玉米汁等新鲜果汁也可能添加了玉米香精等食品添加剂,多喝不利于健康,所以要慎重选择。

  三种方式辨别香精玉米

  冯霁介绍,市民可以通过颜色、味道、口感三种方式来辨别玉米是否添加了玉米香精。

  正常水煮的玉米颜色很自然,而且有一股清淡的玉米香味。而添加了玉米香精的玉米闻起来有一股甜味,但这股甜味并不是玉米本身自带的香甜味。

  记者本次实验发现从外观上分辨不出玉米是否添加了玉米香精,可能是因为添加的香精量不多。而且记者此次购买的是两根新鲜玉米,要是两根玉米都偏老一点,那么区别就会较为明显,添加了玉米香精的玉米,外表要比没添加的玉米“漂亮”很多。

  “其实,最直接的区别就是口感。添加了玉米香精的玉米口感很一般,只是闻着香、看着‘漂亮’,口感不如正常水煮的玉米口感好。”冯霁总结说。

  ■信息日报记者赵婉露、实习生刘佳琳 文/图

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