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文化+旅游 体验民“俗”味
2015-02-16 00:07:22    来源:中国江西网-江西手机报
编辑:周珺    作者: 赵影
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  俗话说“出门饺子回家面”,啥时候吃啥都有讲究。春节快到了,一大波红红火火的民俗活动正在向游客袭来,而食物正是主角之一。此时出城,不仅能恰好赶上各种形式庆祝活动,更能把“土”菜尝个遍,毕竟“最土的就是最潮的”嘛。

  江 西

  吃米粉 打年糕 杀年猪 群舞板凳龙

  江西人离不开辣,南昌人最爱吃粉。很多人习惯了早上来一份拌粉瓦罐汤,却不知手工米粉也是江西人家的春节大菜之一。千年古村安义的手工米粉就相当出名。米粉选用当地稻米,经过浸、滤、煮、榨、晒等一系列手工制作而成。刚做好的米粉色泽洁白,而且非常Q滑,可煮、可炒,可拌,老人小孩都爱吃。

  靖安的农家乐在春节期间总是特别跑火,打年糕、做糍粑这样的手工活儿受到孩子们的喜爱。刚蒸好的糍粑还散发热气,就被迅速放在石臼里椿至绵软柔韧。趁热将饭泥放进不同造型的木质模具里,糍粑变得可口又可爱。另外,这儿还有城里难得一见的走高跷、滚铁环、打陀螺等活动,浓浓年味里笑声满满。

  每到年关,广丰的农家人就开始忙碌起来。穿上红衣,挽起袖口,摆开张张大圆桌。万众瞩目下主角出场了——是一只被绑上竹竿的肥猪。这是广丰农村祖祖辈辈留下的习俗。村民相聚一起宰杀年猪,并腌制咸鱼腊肉、蒸糖糕、压米焦等当地美食,请来亲朋好友欢聚一堂,大宴一餐,名曰吃“杀猪饭”。这几年来,广丰“杀年猪”的习俗吸引了不少外地游客到访,像这样原汁原味的年味饭可是不多了。

  另外,春节去进贤西湖李村,可以看到板凳“组团前来”的热闹场景。每家每户都扛着一条插满灯笼的板凳来到广场的空旷处,大家用红绸缎将相邻两条板凳串接起来,渐渐一条千米长的板凳龙凭空出现。夜幕下,板凳上的灯笼亮起红光,长龙在夜空下翻腾,也照亮了新的一年。

  贵 州

  吃长桌宴 唱苗歌 共庆苗年

  西江千户苗寨位于景色秀丽、少数民族风情浓郁的是贵州省黔东南苗族侗族自治州。而这里的苗年是苗族最重要的节日之一,一般从冬至持续到立春,横跨农历新年,并且时间更长。

  在这个苗族最隆重的节日里,整个苗寨都将沉浸在欢乐的氛围中,长桌宴、吹芦笙、唱苗歌都是极具代表性的苗族庆祝方式,尤以长桌宴最值得一提。

  长桌宴有几千年的历史,一张张桌子沿长街“一”字摆开,宛如一条长龙,两旁分别对坐着主人和客人,主人在左、客人在右。桌上摆满刨汤、腊拼、古藏肉、苗王鱼、白切鸡、野兔肉、青岩豆腐等苗族传统佳肴,美味飘香。桌旁,穿着节日盛装的姑娘小伙们,则伴以苗族歌舞和动听的芦笙乐曲,此情此景下,无论是主还是客,举起杯中美酒,把酒言欢,共庆苗年。

  酒过三巡,身着盛装的苗家阿妹还会端着自酿的米酒,唱着温柔动听的劝酒歌向每位游客敬酒,非常热情。酒足饭饱,不妨四处走走,欣赏一下西江苗寨最主要的建筑——吊脚楼。传统吊脚楼为木质结构,分平地和斜坡两大类,一般为三层的四榀三间或五榀四间结构,每层皆有不同的用处。

  长三角

  一杯元宝茶的味道

  从年少时对肆无忌惮享受美味的期待,到年华渐去对山珍海味也厌倦之时,年夜饭几经变味,却始终是许多饕餮之徒一年中最重要的一顿饭。

  说到除夕夜,扬州人董先生说,年夜饭最能体现扬州人对食物的热情与讲究。各种烧、煮、煎、炸的食物,花样繁多,香味诱人,但无论如何餐桌上不能缺的就是鸡。象征吉祥如意,“鱼”和“余”谐音,象征“吉庆有余”,也喻示“年年有余”,肘子象征荣华富贵,豆苗象征平平安安,这些好意头的菜年夜饭一般都会有。年夜饭扬州人也很讲究吃水芹菜,意味着路路通;春节吃年糕,义取“年胜年,借以祈岁稔”,寓意万事如意年年高。

  春节里喝“元宝茶”,从字面上理解,它带有“富贵”、“财富”之意。上海人在正月初一的茶杯中放一两枚橄榄,名曰“元宝茶”。过去茶馆中跑堂还会讨个吉利口彩,说道:“吃了元宝茶,一年四季赚元宝。”茶客听后大悦,加倍付茶钱。

  为何要在茶中放橄榄?据说以前人们为了在丰盛的年夜饭后消腻,巧用橄榄,因其有清热生津、清肺利咽、消食化痰、恢复体力的功效。于是,便将其泡茶,而后广为流传。

  而今在江南一带,尤其是上海,他们用“元宝茶”来款待登门拜年的亲友,放入橄榄,有时再加入一两颗金橘,寓指“恭喜发财”之意。

  山 西

  吃面食宴 享晋中文化

  山西,晋北至晋南浓浓的年味、原汁原味的乡俗,那挥之不去的过年情结。大年初一第一件重大的活动就是凌晨点旺火接神。接神时,男性家长率几个子孙端上事先摆好的供盘香表,到院中点燃旺火,众男子磕头叩首接神。

  到了山西,有三个地方是必须去游玩的:三大世界遗产平遥古城、佛教圣地五台山和云冈石窟。在五台山,可以参观五台山显通寺。在大同,可以参观位于北岳恒山的悬空寺,它修建在悬崖峭壁间,结构巧奇。另外还可到太原九龙滑雪场体验北方冰雪世界带来的快乐,有灯光滑雪区、跳台滑雪区、大场面滑雪区域以及滑雪圈道、狗拉雪橇道、越野滑雪道等。滑雪后可到世界文化遗产平遥古城参观游览,这里有全国保存最好的明初县治砖石结构的古城墙。

  山西面食尤其著名,品种多,吃法别致,风味各异,成品或筋韧或柔软,无不滑利爽口,余味悠长。最奇的是山西面食可以成宴,且从头至尾不会相同。如刀削面、饸面、剪刀面、拉面等特色面食,长子炒饼、山西焖面、清徐蘸片子、莜面栲栳栳、烧麦、发糕、晋南馍等特色主食。所以吃年夜饭时,当然也少不了面食。春节期间到山西,还可包饺子、贴窗花、放鞭炮、赏花灯,享晋中文化,过特色中国年。且春节祈福活动、佛家素斋宴、大同特色铜火锅、平遥地道菜等都是最具特色的春节美食以及活动。

  (江西日报记者 赵影综合)

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