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南丰水粉(图)
2017-12-16 04:35:17    来源:中国江西网
编辑:兆明    作者:杨继红
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    记者 杨继红 摄影报道

    危国富将煮沸后的成形米粉倒入冷水缸内冷却。

    将碾磨、发酵后的大米过滤压浆。

    捞起水粉待售。

    食用前,将水粉浸入沸腾的水里汆一汆。

    正宗的南丰水粉味道鲜美。

        中国江西网讯 不过把嘴瘾,可谓枉到南丰。驰名中外的“蜜橘之乡”,也素有“美食之乡”称号。其中尤以南丰水粉最具特色。它不仅是南丰传统的大众化早点,更是外来食客们不可错过的必尝美食之一。

        每天凌晨4时30分,天还未亮,危国福、危国富兄弟俩便开始忙碌起来。他们经营一家水粉生产加工作坊已有24个年头了,年销售南丰水粉近25万公斤。为了让市民及时品尝到口感最佳的南丰水粉,他们每天都要赶在6时30分以前,将加工好的500多公斤水粉送往全县各个早餐店。像危国福、危国富这样的水粉作坊,全县有20余家。

        南丰水粉又叫线粉、出筒粉,外表细嫩光滑,入嘴清脆爽口。它始于何时虽尚无考证,但在清代至民国年间就已经很普遍了。那时县城四门各街都开了水粉店,也是各条街道每天开门营业最早的。时至今日,南丰人对水粉的喜爱仍是其他任何一种食物都无法替代的。每天清晨,邀上三五好友,点上几个小菜,品着水酒,喝着水豆腐,吃着水粉,便开始了一天的生活。

        制作正宗的南丰水粉,必须选用一级特白晚米做原料,经浸泡、石磨、过滤压浆、揉粉成球、锅内煮熟、石臼打烂、搓成长团等多道工序。然后放入铁质粉筒挤压出粉丝,成形于大锅中,再煮沸捞起,放入冷水缸内冷却,最后捞起待用。

        南丰水粉的汤水做法也十分讲究。先将猪骨放入清水中连续熬煮数小时,待到骨上的残肉能够自然脱落时,将这既鲜又浓、油而不腻的汤倒入提前在沸水里汆过的水粉中,再添加肉丝,撒上葱、姜等佐料,一碗正宗的南丰水粉就做好了。尝一口,味道鲜美极了。 (通讯员 汪雅婷)

    江西日报
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