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毛肚涮10秒?鸭肠提三下?专家:别贪鲜嫩小心寄生虫附体
2018-11-07 06:41:00    来源:中国江西网-江南都市报
编辑:周珺    作者:汪清林
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        今天(11月7日)迎来立冬节气,天气渐寒,热气腾腾的火锅成为很多市民最爱。最近,网上流传多个版本“火锅秘籍”:“毛肚涮10秒,七上八下;鸭肠提三下摆三下,不超过10秒;虾涮5分钟最鲜嫩。此种追求肉类极鲜吃法备受网友推崇。肉类未充分烹饪熟有什么风险,怎样吃火锅才最健康?11月6日,记者采访了医院及疾控相关专家。

        “火锅秘籍”不一定靠谱

        南大一附院神经外科专家王淳良表示,所谓的火锅涮菜“时间表”并不一定能将生食完全烫熟,如果是半熟的肉类、海鲜直接下肚,可能因为含有未被消灭的寄生虫等引发肠胃感染。

        “不管是吃火锅,还是麻辣烫、烧烤、铁板烧等其他烹饪方式,最重要的是把食物烹熟再入口,切忌追求嫩滑的口感而吃半生半熟的食物。”王淳良说,吃火锅煮食物没有严格的时间表,但前提是要煮熟。

        爱吃烧烤男子脑部长活虫

        前段时间,江西籍患者小刘身体突然出现癫痫症状,在当地医院治疗不见效果,也查不出病因。后来到省城大医院检查发现,他血液中查出有曼氏迭宫绦虫裂头蚴(一种寄生虫)的抗体,是阳性的。通过各项检查,发现其颅内有寄生虫,医生随后给小刘脑部做了手术,发现颅内病灶里藏有一条约10厘米长的活虫子。后经了解,患者平时很喜欢吃烧烤火锅,其颅内感染寄生虫,和他这种生活习性有很大关系,极有可能吃过未烤熟的肉类。

        王淳良介绍,寄生虫适应性很强,胃肠道环境也无法将其杀死,寄生虫幼虫会通过血液进入身体各个器官。寄生虫经常出没的地方一般有皮下、眼睛、肺部、脑部等。

        半生不熟肉类风险大

        王淳良介绍,牛羊等肉类中各种寄生虫很常见,经过高温烹饪一般都可以杀死,有些寄生虫耐高温,食用未完全烤熟的肉类会存在感染寄生虫病的风险。另外不少人认为像虾蟹等可以生吃的肉类或海鲜产品,食用时也要注意,所谓的“原汁原味”可能藏有安全隐患。

        进入冬季,南昌市疾控中心也发布了健康提示,提醒市民一定要注意饮食安全,食品要煮熟煮透。切生、熟食的刀、砧板要分开,防止病从口入。

        “重口味”往往是不少人的偏爱,又烫又辣的食物吃到嘴里感觉才爽。医生介绍,食道正常的耐受温度一般是40℃左右,一旦遭受到50℃-60℃以上的热刺激,就很容易对口腔、食道及胃黏膜造成损伤,尤其是麻辣火锅中的麻辣成分具有很强的刺激性,也会对消化道造成充血和水肿。长期食用温度过高的食物容易诱发食道癌。医生提醒,特别是油多的食物,温度都比较高,相对散热慢,这种食物夹起来最好稍微凉一凉再吃。

        此外,吃火锅配冰啤酒或者冰饮料也是不合适的,因为热的火锅遇到冰的饮料,一冷一热,对肠胃有很大的刺激作用,很容易诱发腹泻、便秘、痔疮等肛肠疾病。一般情况下,每月吃火锅最好不要超过2-3次,饮食上还是要荤素搭配、营养均衡、少油少盐。

        文/江南都市报全媒体记者汪清林

    江南都市报
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