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江西各地代表小吃都是啥?各地小吃种类繁多
每一个都有传说 既是美食也是一种文化
2014-10-10 22:30:50    来源:中国江西网-江西手机报
编辑:谢凌瑾    作者:叶伟
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  国庆出游,微信圈里晒得最多的照片,便是各地小吃美食。

  可以说,逛小吃街,往往是逛一路吃一路,手里、嘴里不断变换着各种美味。吃小吃通常不是为了吃饱,除了可以解馋以外,品尝各地风味小吃还可以了解当地风情。

  江西的小吃种类繁多,每一个都有自己的传说,很多时候,吃的已经不仅仅是一种食物,更是一种文化。

  上饶的“guo”

  上饶小吃好多“guo”哦!饭麸果、清明果、麻籽馃、肉圆馃、色馃、灯盏果、灰煎果、豆豉果……

  这些“guo”中,灰煎果可以说是上饶最有特色的小吃。

  对上饶灰煎果的起源,已难以考证。据饶城老人介绍,中元之日,是传统的秋收之时,蒸制灰煎果并祭祀先人,是一种缅怀先人、自我激励的仪式与方法。在今天,灰煎果早已成为上饶一种日常食品。

  除了灰煎果,饭麸果也是上饶出名的一道汉族特色小吃。籼米磨成粉末后放锅里煎炒熟,搓成球状,类似汤圆大小,用排骨或筒骨煮成高汤,放入饭麸果,并加入豆芽、豆腐泡、芋头以及切成丝状的水发香菇、木耳、笋干、墨鱼,佐以葱、姜、蒜等一起煮熟。

  修水哨子

  相传夏禹时代,修水地区山洪暴发,后大禹来到修水,组织群众治理好了水患。有位老农提出,大家上山搞点野味来为大禹送行。就这样把挖来的野山芋煮熟做成皮子,把野兽肉切作馅子,包成一种食品,外形上尖下圆,取名为哨子,上奉大禹。现在每当逢年过节,亲朋往来,重大喜庆,修水人都作兴哨子,以示庆贺和款待亲朋。不过时至今日,随着生活水平的提高,哨子的用料也越来越讲究,在制作上也大大作了改进。

  铜鼓包圆

  包圆外皮由芋子去皮加红薯粉糅合发轫而成,形状可以随心所欲,有圆形、半圆形、三角形及各种动物形。经旺火蒸熟后,鲜香可口、甜味甘肥。铜鼓“包圆”多为三角形,蕴藏着爱国爱乡的优良传统。

  上犹包米果

  包米果是赣南地区最有特色的地方美食之一,在上犹、南康、大余、信丰、龙南、赣县、于都等客家人聚集地区更是久负盛名,相传从元朝至今有七百多年的历史。包米果以四季时蔬为佐料,春之青菜,夏秋之瓜果,冬之萝卜,配以韭葱蒜肉泥,其味清爽可口。

  瑞金擂茶和芋子饺

  瑞金擂茶是将适量的大米加进芝麻、花生、绿豆、黄豆、茶叶、橘皮等擂制后,熬煮而成。另外,芋子饺也是瑞金较为著名的风味小吃。将芋子煮熟后剥去毛皮,碾成芋泥后掺进适量的地瓜粉,擀成饺子皮,包进自己喜爱的馅料而成。

  上清豆腐

  上清豆腐是鹰潭当地三大名菜之一,有着悠久的历史。这里的豆腐因水质好,加上传统的手工工艺十分地道,过滤精细,含水适度,具有白、嫩、香、滑的特点,无论是煎、炸、煮、炖、焖、凉拌,都清香鲜美,柔滑润喉。

  另外,来到鹰潭,不妨还可以尝尝灯芯糕和贵溪捺菜等美味小吃。

  樟树猴子包面

  被列为全国名优小吃的樟树清汤(亦称馄饨、云吞、抄手,樟树传统称之为“猴子”包面)有着数百年的历史,从明末清初开始成形,是一道久享盛名的风味小吃。传统的樟树清汤除了在街边、路口、码头、车站摆摊设点外,主要以供夜宵为主。业主挑着清汤担子,摇着小铜锣,走街串巷叫卖。

  新余麻辣鸭头

  新余有很多特色小吃,像麻辣鸭头,水北豆腐,新纺土鸡,马翁老酒,仙女湖鲜鱼等等,都让人赞不绝口。其中最让人垂涎三尺的就是麻辣鸭头了,名字是叫麻辣鸭头,其实有鸭头,也有鸭翅,还有鸭爪。如果你都想尝一尝,就说“来一碗麻辣三件”就行。

  江南都市报记者叶伟

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