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一碗粉里的老表人生|罗城扎粉:匠心传承 百年酵香
2022-11-24 10:17:50    来源:大江网-江西日报
编辑:黎萍    作者:吴文兵 吴福清
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      江西新闻客户端讯(江西日报记者吴文兵 吴福清) 罗城镇是万载县粮食主产区,丰富而洁净的水源及丰产的大米为手工扎粉加工提供了得天独厚的条件。相传最早在明朝时期,罗城镇就开始了扎粉制作。2010年,罗城扎粉制作技艺被列为省级非物质文化遗产。

      生产扎粉的传统工艺离不开水流和水碓,而黎明村坐落在泰溪河边,是罗城镇生产扎粉最有名的地方,全村有120多户农民从事扎粉生产,周志辉就是其中一个“老把式”。周志辉家中四代都生产扎粉,他在20多年前高中毕业后就开始跟父亲学习扎粉制作技艺,浸米、发酵、磨浆、做团、揉团、挤丝、煮粉、洗粉、晒粉,每一步他都熟稔于心。如今,他也是这项非遗技艺的县级传承人。

      万载人都是吃着炒扎粉长大的,炒扎粉也是江西省餐饮烹饪行业协会米粉委员会副秘书长王继先的拿手好菜。王继先对食材特别挑剔,十几年前选用周志辉做的扎粉后就一直没换过。两位手艺人用这种方式表达匠人间的惺惺相惜。

      2021年,省审计厅乡村振兴帮扶工作队来到黎明村驻点帮扶,他们帮助周志辉及其他村民改造升级扎粉生产车间,办理小作坊证,建立健全食品安全管理制度,推动罗城扎粉进驻省城中华米粉街。在工作队的张罗下,罗城镇青年人才助力乡村振兴直播间定期直播销售,周志辉的扎粉开始触网“出圈”,香上“云端”。

      编辑:郭媛媛

      复审:胡麟兰

      审签:邱虎

      监制:吴志刚

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